怎么挑选好的螃蟹？煮多长时间？

一、怎么挑选好的螃蟹？煮多长时间？

优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好；翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。

食蟹有明显的季节性，俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到得十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不行了，而是说那雄蟹非要等到十月才行；这话也不是说十月过后便不能吃蟹了，只是九、十两月，乃是蟹的收成之时，过了十月，寒风一起，这蟹价更涨得离谱了。大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱大点，却也值得。然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好；脚软的，俗称“软脚蟹”。

三 螃蟹煮到什麽时候最好 ？

用以下方法，可防蟹油外溢。

1 煮之前将螃蟹用细绳扎紧；

2 将螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，尽量放平。注意切勿让漫到螃蟹上。

3 大火烧开后，用中火蒸15分钟左右。

二、什么时候是吃螃蟹，虾爬子的季节

四五月正是吃皮皮虾的好季节，肥美肉多。

“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

三、螃蟹吃什麽

大部份的螃蟹为杂食性偏肉食(少部份的海水蟹为藻食性)，因此一般餵养可以用颗粒状的鱼饲料即可，有时河口蟹如相手蟹类等，甚至可以直接餵食落叶等腐植(不过其发酵后很臭，为了饲养方便，还是用鱼饲料较乾净...)，而对於体型较大的陆蟹，则可考虑用水果疏菜甚至果冻 . 不过市面上的果冻多无营养，可自己用洋菜调制或是买甲虫吃的那种也可，另外我也有用过麦片泡软后，揉成适当的球状丸子即可。 一般半水陆的环境，要考虑到餵食的污染问题，故餵食不要过量，并尽量在餵食后两小时清理乾净为宜。 养蟹类的另一个要注意的是：同一个环境不要养太多只，不然会打架，并且也要有适当的躲藏空间，淡水蟹类可在水中放些珊瑚砂，提供一些碳酸钙以补充其脱壳后的钙质。 温度不能太高，保持在18-22度之间为佳，并建议能有适当的光照环境 ------------------------------------------------------------------------------- 在食物方面，大部分螃蟹是荤素不拘属杂食性，由大螯钳指的形状构造可以得知其食性。 通常偏肉食性的种类，螯足会长得比较锐利，以便猎杀其他小动物:捕食螺类的馒头蟹，双螯的可动指特化成左右不同构造形状，以利紧握螺壳夹碎。 住在海滩的螃蟹，很多是吃沙泥中所含的有机质，如细微的藻类、植物茎叶腐烂后的碎片等，用螯足挟取泥沙放入口中，经口中分类和过滤食物的特别器官处理后，不能吃的砂粒就吐出来成小泥丸，散布在海滩上。这种小泥丸常被误认为粪便，但因为是由嘴巴吐出来，与真正的粪便不同，所以特别被称作「拟粪」。 栖息於泥滩的台湾厚蟹除了摄取泥巴里的有机质外，也会捕食小动物，海岸植物的落叶也是它的食物来源，连水笔仔的胎生苗也常遭咬得皮开肉绽。 活动於沙滩的沙蟹，除了摄食沙中的有机质，遇有漂至河口的大型动物尸体，如猪、羊等，总会吸引成群的同类争食，拖得动的食物当然会卖力地拉回家门前独享。 而捕捉其他弱小种类螃蟹的画面更是经常出现。生活在礁石区的白纹方蟹，螯指末端凹匙状，就以刮取藻类为主食。 ------------------------------------------------------------------------------ 它吃的东西:: 1.饭粒(煮过的即可) 2.高丽菜 3.鱼饲料((大粒的)) 4.海里面的小鱼.小虾((可大可小.但大只是要死的)) 5.其实沙里面就有很多营养的东西供他吃.只要在 放点饭即可 例外.甚便告述你些养蟹的秘方: 1. 1.2天就要换水 2.一天至少要畏1.2粒饭 3.沙只能共用3.4天.<其实不用也可以> 4.须放些石头.让它躲 参考资料：

四、如何选购大闸蟹？

一是要看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

二是要看肚脐。肚脐突出的的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”因为“重”的蟹大多数都是肥美多膏，蟹肉丰满。

三是要看螯足。足爪结实，螯足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

四是要看雌雄。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

五要看活力。将蟹翻转身来，能迅速用螯足弹转翻回的，说明活力强，