土豆炒肉主要含有？检验的方法是？瘦肉中主要含有？检验的方法是？肥肉中主要含有？检验的方法是？

一、土豆炒肉主要含有？检验的方法是？瘦肉中主要含有？检验的方法是？肥肉中主要含有？检验的方法是？

1、土豆中含蛋白质，而且最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸、色氨酸并富含钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂。所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量相当于苹果的3.5倍。【含有的淀粉，可用典酒检验，淀粉遇碘酒会变蓝】。

2、瘦肉中主要含有大量蛋白质,纤维。【检验方法是剀氏定氮法】。

3、肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。【最简单的用手捏，脂肪肥的颗粒比较大】。

二、误认补充营养的有几种方法方法

误认补充营养的五种方法

误认1:生吃鸡蛋营养好

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的作用。其实，生鸡蛋中含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋还是煮熟了吃为好。

误认2:感冒了多吃补品

有人认为，感冒时身体比较虚弱，应该在此时进补。但是补品在人体内会产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，会加重病情。

误认3:吃素可长寿

据调查，长期吃素会造成人体营养素缺乏，主要是优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质有两种，一种是完全蛋白质，包括动物性蛋白质、奶类、精肉、禽蛋和鱼虾。另一种是不完全蛋白质，也就是植物性蛋白质。吃素者易造成完全蛋白质的缺乏，当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血、感染性疾病，创伤性骨折不易愈合。严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。

误认4:劳累后多吃鱼肉蛋

很多人在重体力劳动或大量运动后，会吃鱼、肉、蛋来补充消耗，这个方法是错误的。食物按酸碱性可分为两大类，含有磷、氯、硫元素较多的食物有鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等，属于酸性食物。含钾、镁、钙元素较多的食物有蔬菜、水果、豆类、茶等，属于碱性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果会让疲劳的人感到更加疲劳，抵抗力会降低，因此劳累后不宜多吃大鱼大肉。

误认5:纤维摄取越多越好

纤维对健康很重要，但目前最理想的纤维摄取量是每天20～35克。因为长时间大量摄取纤维会阻碍人体吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。

【营养师提醒】

◆不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入而忽视了维生素和矿物质的摄入。

◆各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜。

◆一般居民膳食中钙的摄入量不足，应增加钙的摄入，多食用牛奶、豆制品等含钙高的食品。

三、上虞有什么特色小吃？

板栗扣肉、白马湖鱼头、白斩“呆鹅”、长塘笋烧肉、清醉白玉蟹、乡间霉千张、小越霸王牛头、虞北四鲜、虞城小炒、羊鲞冻被评选为上虞“十大特色菜”。

四、四川大竹炸酱面的制作方法

大竹杂酱面的灵魂就是面臊子，其做法比较复杂，程序比较多，有兴趣的朋友不妨尝试下。

1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。

2.佐料。包括甜面酱，豆瓣酱，鸡精，五香粉，胡椒粉。

3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金黄色，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。

4。煮面。这个不用我说，谁都会。

5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。

6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。

7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。

五、重庆火锅无渣底料的详细加工做法

火锅底料配方(无渣底料制作)

无渣底料：

配方： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）

重庆正宗火锅底料制作秘方(无渣底料制作)

配方： 牛油10000克、菜子油25000克，鸡油5000克，豆瓣酱5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪糟汁5瓶 、葱切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用温水泡好，绞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100克、荜拨100克、白芷100克、三奈100克、草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘菘50克、香叶250克。（香料全部磨成粉状，如家用按比例缩小即可）

炒制方法：

先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱一斤，去味后捞出，菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢，离火加盖闷一夜，第二天漓出油当老油备有。在炒制途中加适量白酒用于降温，以免把底料炒糊. 底料杂质加水烧开过滤后和老汤共用。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤

吊汤 原料（以配30锅底为例）：

鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

配锅：

1、清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。

2、红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻.、底料。（加底料杂质煮的汤）

以上做法确实是好吃，但是在家里这样做比较费事，下面是简单方法。 其实火锅主要就是在于汤，没有好汤火锅是没法吃的，下面开始介绍简单做法。 买2个鸡架，回家后熬汤，把鸡架用凉水洗干净，放到水里，大火烧开，小火慢熬1.5个小时就可以了，熬出来的汤很好看的。熬汤的时候不要放盐，主要放一根葱（葱切段），一块姜（切片），不要放蒜，蒜的味道会把鸡汤的鲜味给掩盖了，然后放一颗大料，不超过10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超过10颗的大枣，也可以在放点枸杞，也是不要超过15粒，香料多了就尽是香料的味道，鸡汤的鲜味没了，汤就不好了。然后准备料碗，香油、芝麻酱、腐乳、盐、鸡精、辣子油、油炸脱皮花生（用擀面杖碾碎即可，如果没有擀面杖，用圆柱形的东西代替即可）蒜末、葱末、喜欢香菜了准备店香菜末也很好，全部都放到一个碗里，搅匀即可作为料碗，要是太稠了，就放点熬好的鸡汤，味道好得很。

接下来就是准备菜了，什么都可以，只要你觉得好吃就可以了，不过，要是海鲜类的，就不要先煮，因为那个海鲜的味道会把鸡汤的鲜味给盖住了，味道就不好了，最后吃海鲜。

要是没有鸡架，也可以准备牛小骨、猪大骨，都可以，只是炖的时间长短不一样而已。最好是肉要脱骨，因为还要吃肉呢。